El chef Rafuel ofrece las pautas para preservar la firmeza de este tradicional dulce de Semana Santa, recomendando el uso de film transparente y una mezcla enriquecida de leche y nata.
La torrija continúa siendo el postre más representativo de la Semana Santa en España. No obstante, lograr que este dulce sea cremoso en su interior y a la vez resistente resulta un reto habitual para quienes preparan repostería casera. Para facilitar esta tarea, el chef barcelonés Rafuel ha difundido una técnica que asegura que la torrija mantenga su estructura durante todo el proceso y potencie su aroma.
El primer elemento esencial es la materia prima. En lugar del pan tradicional de corteza dura, el especialista aconseja usar pan brioche, cuya textura es suave y porosa, permitiendo que la pieza absorba el líquido homogéneamente sin romperse. Para una presentación uniforme, sugiere cortar el pan en cuadros y eliminar los bordes, de modo que cada porción tenga la misma capacidad de absorción.
El proceso de infusión y la importancia del frío
La jugosidad excepcional depende tanto de los ingredientes como del método de impregnación. Rafuel recomienda utilizar una mezcla equitativa de leche entera y nata, que añade la densidad necesaria para que el pan conserve su forma. Esta mezcla se infusiona previamente con pieles de limón, naranja y canela antes de incorporar el huevo batido.
Tras bañar el pan por ambos lados, entra en juego una etapa crucial: el reposo. «Una vez impregnadas con el líquido, se cubren con film transparente para conservar los aromas y se refrigeran durante un par de horas», explica el chef. Esta fase permite intensificar los sabores y, fundamentalmente, que la estructura del pan se estabilice, facilitando su manipulación sin que se deshaga.
Un dulce con origen en la Antigua Roma
Aunque la torrija se vincula habitualmente con la Cuaresma y la Pascua cristiana, sus orígenes datan de tiempos antiguos. En la Antigua Roma ya existían preparaciones similares, que consistían en pan remojado en leche y posteriormente frito. Inicialmente, este plato no era un postre exclusivo de ciertas fechas; se trataba de una comida sencilla destinada a aprovechar el pan duro y a proporcionar energía, siendo comúnmente consumida para ayudar a la recuperación tras el parto.
La receta ha evolucionado con el tiempo y refleja la historia gastronómica española. Antes de la popularización del azúcar en el siglo XVIII, era habitual emplear miel como endulzante. De igual forma, el vino se usaba a menudo como alternativa económica a la leche, una práctica que aún se mantiene en algunas regiones. Esta adaptación ha permitido que la torrija trascienda fronteras, adoptando variantes internacionales como el pain perdu francés o las French toast en Estados Unidos, consolidándose como un icono de la cocina mundial.
